Super Simple

Almond flower date cookies

The first time I made this cookie was during my pregnancy of Paul. I am normally more of a savory person but had an incredible sweet tooth for 9 months and the urge to stuff my face with chocolate and other sweet stuff was uncontrollable. Now I don’t mind baking, but the fine measurements and multiple ingredients usually kind of scare me off. Too much stuff to buy and complex instructions is not my thing. I like it simple, easy to remember and with very few ingredients, so you can kind of keep it in stock for when you need them. A plus for this recipe is definitely that it takes barely any time at all. And all the ingredients are natural and ready to eat. This makes is highly suitable for toddlers to help baking, cause the dough is like an edible play-dough. Nothing raw in it! Also, it has no added sugar, its gluten free and you can make it completely vegan. If you have a super sweet tongue this cookie might not be 100% your thing but definitely give it a try.

Ingredients for 8 small cookies

  • 125 gram of almond flour
  • 3 medjool dates (add one or two more if you have a sweet tooth
  • 30 grams of melted coconut oil or butter

Instructions

  • Preheat the oven to 160 degrees
  • Put a sheet of baking paper on a tray
  • Cut the dates in small pieces
  • Put all the ingredients in the blender and mix to get a crumble dough
  • Place it in a bowl and knead it into a big sausage
  • Divide the sausage in 8 portions and make little balls
  • Flatten the balls and put them on the baking tray
  • Bake for about 10 minutes and check if they are golden brown if not, bake them a couple of minutes more
  • Let them cool down on a rack or transfer them to a plate

Amandel dadel koekjes

De eerste keer dat ik dit koekje maakte was tijdens mijn zwangerschap van Paul. Mijn voorkeur ligt normaal meer bij hartige snackjes maar ik was negen maanden lang een ongelooflijke zoetekauw en de drang om me vol te stoppen met chocolade en ander zoetigheid was oncontroleerbaar. Nu vind ik het niet erg om te bakken, maar de fijne afmetingen en meerdere ingrediënten zijn niet voor mij weggelegd. Te veel dingen om te kopen en complexe instructies zijn niet mijn ding. Ik bak graag eenvoudig, recepten die gemakkelijk te onthouden zijn en met zeer weinig ingrediënten, die je op voorraad hebt wanneer je ze nodig hebt. Een pluspunt voor dit recept is absoluut dat het nauwelijks tijd kost. En alle ingrediënten zijn natuurlijk en klaar om te eten. Dit maakt dit recept zeer geschikt voor peuters om te helpen bakken, omdat het deeg als een eetbaar play-dough is. Niets rauws erin! Het heeft ook geen toegevoegde suiker, het is glutenvrij en je kunt het volledig vegan maken. Als je graag super zoet eet, is dit koekje misschien niet 100% jouw ding, maar probeer het zeker met een dadel of twee meer. 

Ingrediënten voor 8 kleine koekjes

  • 125 gram amandelmeel 
  • 3 medjool dadels (voeg een of twee meer toe als je een zoetekauw bent 
  • 30 gram gesmolten kokosolie of roomboter

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Leg een vel bakpapier op een bakje
  • Snijd de dadels in kleine stukjes
  • Doe alle ingrediënten in de blender en meng om een crumble-deeg te krijgen
  • Plaats het in een kom en kneed het in een grote worst
  • Verdeel de worst in 8 porties en maak kleine balletjes
  • Maak de balletjes plat en leg ze op de bakplaat
  • Bak ongeveer 10 minuten en controleer of ze goudbruin zijn, zo niet, bak ze een paar minuten meer
  • Laat ze afkoelen op een rek of leg ze op een bord

Geen categorie

Easy peasy pumpkin soup

For Dutch scroll down

Only 8 days to halloween and although I don’t really go trick or treating (cause that is not a thing here in Brussels otherwise I would totally dress Paul up and go for it.) I love myself some pumpkin goodness. A Pumpkin spiced latte from Starbucks or, good hot pumpkin soup on a nice autumn day is absolute bliss. 

I make this soup pretty much every autumn but it was a bit of a challenge to get exact measurements for this recipe since it is so simple and I usually kind of wing it.

Ingredients

  • 600 grams of pumpkin or squash
  • 2 onions 
  • 2 potatoes
  • 2 gloves of garlic
  • 4-5 carrots 
  • 500 ml of bone broth or water
  • 3 chicken stock cubes 
  • Cream
  • Olive oil or other for frying

Garnish 

  • toasted pumpkin seeds or bacon 
  • Cream 
  • Fresh thyme or rosemary 

Instructions

  • Wash, peel and chop all the ingredients in bite size pieces, this doesn’t have to be precise as we are pureeing the soup later anyways.
  • Heat up a table spoon of olive oil in a large pot and let slowly get to tempura (you can tell that the oil is ready when you get little bubbles next to your spoon when you stick it in)
  • Throw in the onions and stir them for until the get glazy.
  • Add the garlic and stir for another minute
  • Add the potatoes, pumpkin and carrots and stir for another minute
  • Add bone broth or water (make sure the vegetables are covered, if not add some more water or broth
  • Bring to a boil and let simmer for about 20 minutes but a longer cooking time will do wonders for the flavor
  • Check different pieces if the are soft
  • Add a little bit of cream
  • Pure the soup to the desired texture. I like mine fancy pancy velouté but if you prefer yours a bit chunky go right a head.
  • In a frying pan toast some pumpkin seeds or some bacon.

Now all you have to do is adding the soup to a pretty bowl, add some cream and give it a swirl before adding your bacon or seeds
One last tip. If you want to make this a vegan recipe u can use vegetable cubes in stead, I have done this for vegan guests and it works as well. Make sure you use vegan cream as well to have a nice round flavor.

Easy Peasy Pompoensoep

Een dikke week tot Halloween en hoewel ik niet ga trick or treating, (want dat wordt in Brussel niet echt gedaan, anders zou ik Paul cute aankleden en er hard voor gaan!) doe ik me graag tegoed aan flinke hoeveelheden pompoen. Een Pumpkin Spiced Latte van Starbucks, of een goede hete pompoensoep op een mooie herfstdag is een absolute zaligheid.

Ik maak dit recept vrijwel elke herfst, maar het was een beetje een uitdaging om exacte metingen voor dit recept te krijgen. Ik gooi meestal wat dingen in de pan, drie keer roeren en klaar. Nee zo simpel is het nou ook weer niet, maar wel bijna. 

Ingrediënten

  • 600 gram pompoen of pompoen
  • 2 uien
  • 2 aardappelen
  • 2 handschoenen knoflook
  • 4-5 wortelen
  • 500 ml of bottenbouillon of water
  • 3 kippenbouillonblokjes
  • Room
  • Olijfolie of andere om te bakken

Garnering

  • Geroosterde pompoenpitten of spek
  • Room
  • Verse tijm of rozemarijn

Instructies

  • Was, schil en hak alle ingrediënten in hapklare stukjes, dit hoeft niet precies te zijn omdat we de soep sowieso later pureren
  • Verhit een eetlepel of olijfolie in een grote pan en laat langzaam op temperatuur komen (je kunt zien dat de olie klaar is als je kleine belletjes naast je lepel krijgt wanneer je hem erin steekt)
  • Voeg de uien toe roer ze tot ze glazig worden.
  • Voeg de knoflook toe en roer nog een minuut
  • Voeg de aardappelen, pompoen en wortels toe en roer nog een minuut
  • Voeg bottenbouillon of water toe (zorg ervoor dat de groenten bedekt zijn, voeg anders extra water of bouillon toe.
  • Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen, maar een langere kooktijd zal wonderen doen voor de smaak.
  • Controleer verschillende stukken op gaarheid.
  • Voeg een klein beetje room toe
  • Pureer de soep tot de gewenste textuur. k hou van de mijne fancy pancy velouté maar als je de jouwe een beetje chunky verkiest, no worries!
  • Toast de pompoenpitten of bak wat spekjes

Nu hoef je de soep enkel nog maar in een mooie kom te serveren, wat room toe te voegen (geef het een draai met de lepel voor een visueel effect). En top het geheel af met spekjes of pompoenpitten.

Nog een laatste tip. Als je hiervan een veganistisch recept wilt maken, kun je groenteblokjes gebruiken, ik heb dit voor veganistische gasten gedaan en het werkt ook. Zorg ervoor dat je vegan crème gebruikt, voor een mooie ronde smaak.

Super Simple

Homemade Sauerkraut

Sauerkraut is fermented white cabbage that is a superfood in itself. Fermented foods are full of good bacteria (probiotics) that support a healthy gut and a good immune system. With the season of colds coming up im gearing up to boost my immune system in all ways that I can. So when I went to a fermentation workshop last month, I knew I had gold. 

Fermentation can be done in two ways or methods, the ‘pickle method’ and the ‘kraut method’. Needless to say that the latter is used for sauerkraut. With the kraut method, salt is added to the vegetable until juices are released and a natural brine will develop. This only works with vegetables that release a liquid without getting too mushy. For the pickle method, salt is added to water to make a brine and then added to vegetables. In both methods the fermentation period takes about ten days.

Ingredients

  • Whole white cabbage
  • Salt
  • Airtight container (I use this one from Ikea )

Instructions

  • Take the outer leaves of the cabbage but don’t throw them away.
  • Slice the cabbage very thinly or use the blade in the kitchen machine.
  • Put everything in a bowl and add about a tablespoon of salt.
  • Knead the cabbage for several minutes until a brine developed. Continue until you have enough brine to cove the cabbage when you push on it.
  • Put the cabbage in an airtight container and push it all the way down.
  • Top it with the outer leaves of the cabbage and push it really tight together. This step is very important to ensure that no bad bacteria can enter and all the good bacteria can develop.

Leave the cabbage in a room on room temperature for about ten days. Pull the rubber band everyday to release the gas. After ten days it’s ready to eat. If you like the taste more sour then leave it for a little while longer. If you like the flavor as is, place the container in the fridge so the fermentation slows down.

Zelfgemaakte zuurkool

Zuurkool is gefermenteerde witte kool die op zichzelf al een superfood is. Gefermenteerd voedsel zit vol met goede bacteriën (probiotica) die gezonde darmen en een goed immuunsysteem ondersteunen. Met het seizoen van de verkoudheid in aantocht, wil ik mijn immuunsysteem op alle mogelijke manieren te versterken. Dus toen ik vorige maand naar een workshop fermenteren ging, wist ik dat ik goud in handen had. 

Fermentatie kan op twee manieren worden gedaan, de Pickle methode en de Kraut methode. De laatste wordt gebruikt voor zuurkool. Met de kraut methode wordt zout aan de groente toegevoegd totdat sappen vrijkomen en er een natuurlijke pekel ontstaat. Dit werkt alleen met groenten die een vloeistof vrijgeven zonder te papperig te worden. Voor de Pickle methode wordt zout aan water toegevoegd om een ​​pekel te maken en vervolgens aan groenten toegevoegd. Bij beide methoden duurt de fermentatieperiode ongeveer tien dagen.

Ingrediënten

  • Hele witte kool
  • Zout
  • Luchtdichte container (ik gebruik deze van Ikea)

Instructies

  • Haal de buitenste bladeren van de kool maar gooi ze niet weg.
  • Snijd de kool heel dun in plakjes of gebruik het mes in de keukenmachine
  • Doe alles in een kom en voeg ongeveer een eetlepel zout toe.
  • Kneed de kool enkele minuten totdat er pekel ontstaat. Ga door totdat je voldoende pekel hebt om de kool te laten inhammen als je erop drukt. Indien er niet voldoende pekel ontstaat, voeg nog een halve lepel zout toe. 
  • Doe de kool in een luchtdichte container en duw het goed aan.
  • Bedek het met de buitenste bladeren van de kool en duw alles heel strak tegen elkaar. Deze stap is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen slechte bacteriën kunnen binnendringen en alle goede bacteriën zich kunnen ontwikkelen.

Laat de kool ongeveer tien dagen op kamertemperatuur liggen. Trek elke dag aan de rubberen band om het gas te laten ontsnappen. Na tien dagen is het klaar om te eten. Als je de smaak zuurder hebt, laat hem dan een tijdje langer staan. Als je de smaak lekker vindt, plaats dan de container in de koelkast zodat de fermentatie vertraagt.

Super Simple

Super Quick Hummus

For Dutch scroll down

Hummus is one of the easiest things to make that have such a tasty result. I could literally eat by the spoon right out of the bowl and so can Paul, my 18month old son. He also loves to eat it with bell pepper, carrots and cucumber or a big scoop on his veggie couscous. 

I can actually remember the first time I ate hummus. (did I mention I really like hummus?) Behind my office there was a Lebanese restaurant that made these delicious pitas and my colleagues and I went there regularly to get our lunch. But I always stuck to the same thing, I can’t remember what it was exactly but it had a lot! of garlic in there so I only ate it when I had a meeting free afternoon. Sebastian worked also quite close by and on a day like any other he picked up dinner from this Libanese place. Now is Sebastian quite adventurous if it comes to food so he basically ordered a bit of everything that they had.  We ate so many things we didn’t know that that evening was but this creamy goodness was my absolute favorite. I also loved the persil salad,(thats for another blog) but boy that hummus!

It’s no secret that hummus is good for you because of the high level of fibers and protein in the chickpeas (also called garbanzo beans). The secret in making this nice and creamy goodness is the liquid of the chickpeas; aquafaba. 

If you want to be super serious about your hummus you can of course start completely from scratch and soak and cook your beans from scratch in stead of canned ones, but as I can eat hummus in five minutes I prefer to make in three. So here is super quick recipe for delicious hummus. 


Ingredients

  • 2 cans of chickpeas (drained, but keep the liquid)
  • 50g  chickpea liquid, or more, as needed
  • 120g tahini (or peanut butter if preferred)
  • 50 g olive oil
  • 2 lemons, juiced
  • 2 garlic cloves
  • 1 tsp cumin
  • 0.5 tsp salt

Garnish

  • olive oil
  • paprika powder
  • fresh parsley

Instructions

  • Add all the ingredients to your blender or use a handmixer blender.
  • Turn the blender on high for 30 seconds (or more for a creamier texture) Add more chickpea liquid (aquafaba), if you you like a softer hummus.
  • Add the hummus to a serving plate 
  • garnish with olive oil, paprika and fresh parsley, but that is of course optional. 

The hummus will last about a week in the fridge in an airtight container.

Enjoy! 

Super Quick Hummus

Ik kan me de eerste keer dat ik hummus at nog goed herinneren. Achter mijn kantoor op de Louizalaan was er een Libanees restaurant dat super lekkere pita’s maakte en mijn collega’s en ik ging daar regelmatig onze lunch halen. Niet heel creatief bleef ik steeds hetzelfde bestellen. (Ik kan me niet meer herinneren wat het precies was, maar er zat heel. erg. veel. knoflook in dus ik at het alleen als er geen verdere meetings op de planning stonden. Sebastian werkte daar ook vrij dichtbij en haalde daar s avonds eten op en omdat Sebastian nogal avontuurlijk is als het op eten aankomt, bestelde hij van alles een beetje. We aten die avond veel dingen die ze nog niet eerder hadden gegeten maar deze romige goodness was mijn absolute favoriet. De peterseliesalade (voor een ander blog) was ook fantastisch maar boy wat was die hummus lekker!

Hummus is een van de gemakkelijkste dingen om te maken die zo’n smakelijk resultaat hebben. Ik kan het letterlijk met lepel eten, en dat geldt ook voor Paul mijn zoontje van 18 maanden. Hij eet het ook graag met paprika, wortelen en komkommer of een grote schep op zijn veggie couscous.

Het is geen geheim dat hummus goed voor je is vanwege het hoge gehalte aan vezels en eiwitten in de kikkererwten. Het geheim van het maken van dit romige goedje is de vloeistof van de kikkererwten; aquafaba. 

Als je super serieus wilt zijn over je hummus, kun je natuurlijk helemaal van nul beginnen beginnen de kikkererwten weken en koken in plaats van bonen uit een potje, maar omdat ik hummus in vijf minuten kan opeten, maak ik het liever in drie. Dus hier is een super snel recept voor heerlijke hummus.

Ingrediënten

  • 2 blikken kikkererwten (uitgelekt, maar bewaar de vloeistof)
  • 50 g aquafaba (vloeistof van de kikkererwten) of meer, indien nodig.
  • 120 g tahin (of pindakaas indien gewenst)
  • 50 g olijfolie
  • 2 citroenen, sap
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl komijn
  • 0,5 tl zout

Garnering

  • olijfolie
  • paprika poeder
  • verse peterselie

Instructies 

  • Voeg alle ingrediënten toe aan je blender of gebruik een staafmixer.
  • Zet de blender 30 seconden op hoog (of meer voor een romigere textuur) 
  • Voeg meer kikkererwtenvloeistof (aquafaba) toe, als je van een zachtere hummus houdt.
  • Voeg de hummus toe aan een serveerschaal
  • Garneer met olijfolie, paprika en verse peterselie, maar dat is natuurlijk optioneel.

De hummus gaat ongeveer een week mee in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

Genieten!