Super Simple

Fermented Salsa

My favorite way of getting some probiotics in our systems is by eating fermented foods. Fermented food does not only add a dept of flavor, its also a very good way of preserving food. Besides that the good bacteria that are developed are very beneficial for good gut health. 

This recipe is delicious on homemade wraps or as a side with some nachos. You can make it as spicy as you want but we keep the spiciness to a minimum as Paul likes to take a bite of this every once in a while as well.

Ingredients:

  • 500 grams of cherry tomatoes
  • 1 onion
  • 1/4 of chili pepper (optional)
  • 50 grams of fresh koriander/cilantro
  • 4 spring onions
  • 2 cloves of garlic
  • 50 grams of celery leaf
  • Salt
  • Glass pot
  • Plastic bag or cabbage leaf or glass weight

Instructions:

  • Wash the cherry tomatoes and cut them in four
  • Remove the seeds from the peper and cut them in fine slices
  • Wash the fresh coriander, spring onions and cellery leafs and chop them fine
  • Dice the onion and press the garlic cloves
  • Put all the ingredients in a bowl and add a small spoon of salt
  • Massage all the ingredients together until a brine forms
  • Taste if the salsa has a good flavour. It’s important that it is salty but not overly salty and that you like the taste of the salsa.
  • Fill your glass pot (don’t use metal as it will react to the acid environment) for 3/4 and push the salsa tightly together
  • To keep it down you will need a cabbage leaf, a glass weight or a plastic bag filled with salty water to keep the salsa in its brine.
  • Put the glass pot on a plate for leaking and keep it away from direct sunlight.
  • You will need to release the air (tomatoes have a very active ferment) daily.
  • After about 10 days the salsa should ready and you can place it in the fridge.

Enjoy!

Fermented Salsa

Mijn favoriete manier om probiotica in onze systemen te krijgen, is door gefermenteerd voedsel te eten. Gefermenteerd voedsel voegt niet alleen een vleugje smaak toe, het is ook een zeer goede manier om voedsel te bewaren. Daarnaast zijn de goede bacteriën die worden ontwikkeld zeer gunstig voor een goede darmgezondheid. Dit recept is heerlijk op zelfgemaakte wraps of als bijgerecht bij wat nacho’s. Je kunt het zo pittig maken als je wilt, maar we houden de kruidigheid tot een minimum beperkt, aangezien Paul hier graag eens in de zoveel tijd een hap van neemt.

Ingrediënten: 

  • 500 gram kerstomaatjes
  • 1 ui
  • 1/4 van chilipepper (optioneel)
  • 50 gram verse koriander / koriander
  • 4 lente-uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram selderblad.
  • Zout
  • Afsluitbare glazen pot
  • Glazen gewicht of koolbladeren of plastic zakje met water of een steen. Als je een pot hebt met een airlock is dit overbodig.

Instructies 

  • Was de kerstomaten en snijd ze in vier
  • Haal de zaadjes van de peper en snijd ze in fijne reepjes
  • Was de verse koriander, lente-ui en selderijblad en hak ze fijn
  • Snijd de ui en pers de knoflooktenen. Doe alle ingrediënten in een kom en voeg een kleine lepel zout toe
  • Masseer alle ingrediënten samen totdat een pekel vormt
  • Proef of de salsa een goede smaak heeft. Het is belangrijk dat het zout smaakt maar niet overdreven zout en dat je de smaak van de salsa lekker vindt.
  • Vul je glazen pot (gebruik geen metaal want dit op de zure omgeving) voor 3/4 en duw de salsa stevig samenw. Om de salsa in de brine te houden heb je een koolblad, een glasgewicht of een plastic zak gevuld met zout water nodig.
  • Zet de glazen pot op een bord voor lekken en houd het uit direct zonlicht.
  • Ontlucht de salsa iedere dag. Na 10 dagen is de ferment klaar en kun je de pot in de koelkast plaatsen.

Genieten!

Super Simple

Super easy homemade bread

 For dutch scroll down
Most of my ‘made from scratch’ recipes are born out of sheer necessity. Like this bread recipe for example. I ran out of bread (thats a lie, I forgot to buy it and I had just been to the supermarket so I really didn’t want to go out again) but my hubby really loves his bread. As I am quite the DIYer when it comes to cooking I thought I would give bread making a try. 

I searched and looked about everywhere because I like my recipes easy peasy I combined several recipes (or rather, left a lot of ingredients out, cause I like it simple without any obscure and funky ingredients that will lead a very lonely life in the back of the pantry) to come to this one. Its easy, calls for very few ingredients and you don’t need to get your hands dirty. And it is really tasty, of course. You’re welcome. Oh and the husband was totally impressed and dug in before I could even take a photo from the result. (just in case you were wondering why there is only half a loaf on the pictures. )

Ingredients

  • 13 oz or 400 ml warm water
  • 1,5 teaspoon of salt
  • 1 1/4 teaspoon of yeast
  • 3,5  or 450 grams cups of flower

This is a turbo, no knead recipe for bread. To ensure that the rising happens properly you need a warm environment. 

Ingredients

  • Heat up the mixing bowl in the microwave for one minute. If your mixing bowl is not microwave proof (or if you have no microwave, fill it with warm water and leave it for a couple of minutes.) 
  • Add warm water to the bowl. The water should be warm to the touch but not hot (about 70F or 20C degrees  is perfect) 
  • Add salt and yeast and give it a quick stir
  • Add the flower to the mixture
  • Stir and mix the ingredients with the back of a wooden spoon until you have a thick dough, use a spatula to get the flower of the sides of the bowl
  • Cover the dough with cling foil or a towel and put it in a warm place to proof (Or in Pauls words slaap, which means sleep in dutch) for about  90 minutes.
  • After the 90 minutes grease an oven proof dish or skillet or use a hand of flower if you don’t want to use fat.
  • Stir the dough with the back of spoon a couple of times and cover lightly in flower
  • Put in the dough in the greased ovenproof dish and cover it again with cling foil and let proof for another 30 minutes
  • Preheat the oven to 200C or 400F degrees and bake the bread for 40 minutes. 

Let it cool a little bit before your slice off a piece and cover it with some good butter and jam or dip in olive oil. It is that good! 

Enjoy! 

Super gemakkelijk zelfgebakken brood 

De meeste van mijn ‘from scratch’ recepten zijn geboren uit pure noodzaak. Zoals dit broodrecept bijvoorbeeld. Ik had geen brood meer (dat is gelogen, ik was het vergeten te kopen en ik was net naar de supermarkt geweest, dus ik wilde echt niet nog een keer gaan.) Maar de hubster houdt echt van zijn brood en omdat ik nogal de doe-het-zelver ben als het op koken aankomt, dacht ik dat ik het brood bakker een keer moest proberen. Ik heb overal gezocht en rond gekeken omdat ik mijn recepten graag zo gemakkelijk mogelijk heb. Ik heb verschillende recepten gecombineerd (of liever gezegd, veel ingrediënten weggelaten, want ik heb liever geen zeldzame ingrediënten die een heel eenzaam leven gaan leiden achterin de voorraadkast) om tot dit super simpele recept te komen. Het is eenvoudig, heeft weinig ingrediënten en je hoeft je handen niet vuil te maken. Graag gedaan! Oh en de hubster was totaal onder de indruk. Zo onder de indruk dat hij meteen begon te eten voordat ik een foto kon maken van het eindresultaat. (voor het geval je je afvroeg waarom er maar een half brood op de foto’s staat.

Ingrediënten

  • 400 ml warm water 
  • 1 1/2 theelepel zout 
  • 1 1/4 theelepel gist 
  • 3,5 kopjes bloem of 450 gram 

Dit is een turbo, ‘ zonder kneden’  recept voor brood. Om ervoor te zorgen dat het rijzen correct gebeurt, heb je een warme omgeving nodig.  

Instructies

  • Verwarm de mengkom een ​​minuut in de magnetron. Als je mengkom niet magnetron bestendig is (of als je geen magnetron hebt) vul deze dan met warm water en laat het een paar minuten staan.
  • Voeg warm water toe aan de kom. Het water moet warm aanvoelen maar mag niet heet zijn.  Rond 20C graden is perfect. 
  • Voeg zout en gist toe en roer kort door 
  • Voeg de bloem toe aan het mengsel en meng de ingrediënten met de achterkant van een houten lepel tot je een dik deeg hebt, gebruik een spatel om de bloem van de zijkanten van de kom te krijgen. 
  • Bedek het deeg met huishoudfolie of een handdoek en leg het op een warme plaats om het te laten rijzen (of in de woorden van Paul slaap.) gedurende 90 minuten. 
  • Vet na 90 minuten een ovenvaste schaal in of gebruik een hand bloem als je geen vet wilt gebruiken. Roer het deeg met de achterkant van de lepel door elkaar ( maak een paar keer een 8-vorm in het deeg)
  • Leg de deegbal  een ovenschaal en dek deze opnieuw af met huishoudfolie en laat 30 minuten rijzen 
  • Verwarm de oven voor op 200c of 400F graden en bak het brood gedurende 40 minuten  

Laat het brood even afkoelen maar eet zeker nog een plak lekker warm met boter en jam of dip in extra vierge olijfolie. 

Genieten!