Geen categorie

Easy peasy pumpkin soup

For Dutch scroll down

Only 8 days to halloween and although I don’t really go trick or treating (cause that is not a thing here in Brussels otherwise I would totally dress Paul up and go for it.) I love myself some pumpkin goodness. A Pumpkin spiced latte from Starbucks or, good hot pumpkin soup on a nice autumn day is absolute bliss. 

I make this soup pretty much every autumn but it was a bit of a challenge to get exact measurements for this recipe since it is so simple and I usually kind of wing it.

Ingredients

  • 600 grams of pumpkin or squash
  • 2 onions 
  • 2 potatoes
  • 2 gloves of garlic
  • 4-5 carrots 
  • 500 ml of bone broth or water
  • 3 chicken stock cubes 
  • Cream
  • Olive oil or other for frying

Garnish 

  • toasted pumpkin seeds or bacon 
  • Cream 
  • Fresh thyme or rosemary 

Instructions

  • Wash, peel and chop all the ingredients in bite size pieces, this doesn’t have to be precise as we are pureeing the soup later anyways.
  • Heat up a table spoon of olive oil in a large pot and let slowly get to tempura (you can tell that the oil is ready when you get little bubbles next to your spoon when you stick it in)
  • Throw in the onions and stir them for until the get glazy.
  • Add the garlic and stir for another minute
  • Add the potatoes, pumpkin and carrots and stir for another minute
  • Add bone broth or water (make sure the vegetables are covered, if not add some more water or broth
  • Bring to a boil and let simmer for about 20 minutes but a longer cooking time will do wonders for the flavor
  • Check different pieces if the are soft
  • Add a little bit of cream
  • Pure the soup to the desired texture. I like mine fancy pancy velouté but if you prefer yours a bit chunky go right a head.
  • In a frying pan toast some pumpkin seeds or some bacon.

Now all you have to do is adding the soup to a pretty bowl, add some cream and give it a swirl before adding your bacon or seeds
One last tip. If you want to make this a vegan recipe u can use vegetable cubes in stead, I have done this for vegan guests and it works as well. Make sure you use vegan cream as well to have a nice round flavor.

Easy Peasy Pompoensoep

Een dikke week tot Halloween en hoewel ik niet ga trick or treating, (want dat wordt in Brussel niet echt gedaan, anders zou ik Paul cute aankleden en er hard voor gaan!) doe ik me graag tegoed aan flinke hoeveelheden pompoen. Een Pumpkin Spiced Latte van Starbucks, of een goede hete pompoensoep op een mooie herfstdag is een absolute zaligheid.

Ik maak dit recept vrijwel elke herfst, maar het was een beetje een uitdaging om exacte metingen voor dit recept te krijgen. Ik gooi meestal wat dingen in de pan, drie keer roeren en klaar. Nee zo simpel is het nou ook weer niet, maar wel bijna. 

Ingrediënten

  • 600 gram pompoen of pompoen
  • 2 uien
  • 2 aardappelen
  • 2 handschoenen knoflook
  • 4-5 wortelen
  • 500 ml of bottenbouillon of water
  • 3 kippenbouillonblokjes
  • Room
  • Olijfolie of andere om te bakken

Garnering

  • Geroosterde pompoenpitten of spek
  • Room
  • Verse tijm of rozemarijn

Instructies

  • Was, schil en hak alle ingrediënten in hapklare stukjes, dit hoeft niet precies te zijn omdat we de soep sowieso later pureren
  • Verhit een eetlepel of olijfolie in een grote pan en laat langzaam op temperatuur komen (je kunt zien dat de olie klaar is als je kleine belletjes naast je lepel krijgt wanneer je hem erin steekt)
  • Voeg de uien toe roer ze tot ze glazig worden.
  • Voeg de knoflook toe en roer nog een minuut
  • Voeg de aardappelen, pompoen en wortels toe en roer nog een minuut
  • Voeg bottenbouillon of water toe (zorg ervoor dat de groenten bedekt zijn, voeg anders extra water of bouillon toe.
  • Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen, maar een langere kooktijd zal wonderen doen voor de smaak.
  • Controleer verschillende stukken op gaarheid.
  • Voeg een klein beetje room toe
  • Pureer de soep tot de gewenste textuur. k hou van de mijne fancy pancy velouté maar als je de jouwe een beetje chunky verkiest, no worries!
  • Toast de pompoenpitten of bak wat spekjes

Nu hoef je de soep enkel nog maar in een mooie kom te serveren, wat room toe te voegen (geef het een draai met de lepel voor een visueel effect). En top het geheel af met spekjes of pompoenpitten.

Nog een laatste tip. Als je hiervan een veganistisch recept wilt maken, kun je groenteblokjes gebruiken, ik heb dit voor veganistische gasten gedaan en het werkt ook. Zorg ervoor dat je vegan crème gebruikt, voor een mooie ronde smaak.

Geen categorie

Tuna Sweet Potato Jackets with Rainbow Salad

I love spring! Being outside, enjoying sunshine in my face is the ultimate wind down after work. Last week  the weather was great. Sunny and quite warm for the beginning of April. So Sebastian and I spontaneously decided to have a picnic after work. Obviously, I wanted to make something healthy and quick and not spent my sunshine time in the kitchen. The sweet potatoes were delicious and the salad  was fresh and crunchy. The best thing was: it took us just fifteen minutes.

Ingredients for 2 people: 

Sweet potatoes:
2 Sweet potatoes (about 250 grams per person)
Can of tuna 140 grams
¼ of a red onion
2 tbsp. of capers or corn
Salt & pepper
2 tsp of olive oil

Salad
1 yellow paprika
2 small tomatoes
½ cucumber (if you cut out the seeds use a whole one)
1/4 red onion

Dressing
5 spoons of Greek Yogurt
2 spoons of mustard (I like the sweet one, but Dijon mustard will work as well)
Pepper & Salt (to taste)

Preparation: 
Scrub the sweet potatoes and prick all over with a fork. Rub a bit of olive oil with pepper and salt on the peel (Not too much) Wrap the potatoes in baking paper (You can do without, but then the skin will be chewy).  Place on a microwaveable plate and cook on high for 10 – 15 min.

While the potatoes are cooking, cut the vegetables in small pieces and put in a take away container. Mix the Greek yoghurt with mustard and some pepper and salt.  Tip: To prevent that your salad gets a bit too runny, cut out the seeds of the cucumber and tomato.

Check  with a fork if the sweet potatoes are tender,  make a cut over the long side (but don’t half them completely). Put the tuna in the centre and put a spoon of the dressing on top. Top with some red onion and corn or capers. Mix the salad with the dressing. Put your potatoes in take away containers and you’re ready to go! Enjoy!