Basic Cooking Skills·Super Simple

Basic Tortillas

Do you know that feeling that you have a good idea what you’ll make for dinner and then it turns out you missing a key ingredient? Well I do, last week I really wanted to eat wraps or tortillas. We had a ton of little things that needed to be finished and I had placed an order for groceries to be delivered next day. I didn’t want to go out to buy some so instead I decided to make them myself. The result was so much better than the store bought ones that I think this will become a classic. 

Ingredients

  • 250 gram flower
  • Pinch of salt
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tblspoon olive oil
  • 150 ml warm water

Instructions

  • Mix all ingredients together and knead for five to eight minutes
  • Place a plastic wrap over the bowl and let the dough rest for about 40 minutes
  • Roll the dough in a long bar or roll and cut in 8 even pieces
  • Roll the pieces in 8 balls and flatten them with a rolling pin into a tortilla shape
  • Fry the tortillas about one minute per side in a non stick pan. 
  • Serve with you favorite toppings. In our home we love to top them with homemade hummus and salad. 

Enjoy! 

Zelfgemaakte tortilla’s 

Ken je dat gevoel dat je een goed idee hebt van wat je gaat eten en dan blijkt dat je een belangrijk ingrediënt mist? Ik wel, vorige week wilde ik echt wraps/tortillas eten. We hadden heel veel kleine beetjes die op moesten en ik had een bestelling geplaatst voor boodschappen die de volgende dag geleverd zou worden Ik wilde geen tortillas gaan kopen, dus besloot ik ze zelf te maken. Het resultaat was zo veel beter dan de kant-en-klare versie dat ik denk dat dit een klassieker gaat wordt. 

Ingrediënten 

  • 250 gram bloem 
  • Snufje zout 
  • 1 theelepel bakpoeder 
  • 1 eetlepel olijfolie 
  • 150 ml warm water

Instructies

  • Meng alle ingrediënten samen in een kom of keukenmachine en kneed vijf tot acht minuten 
  • Bedek de kom met plasticfolie  en laat het deeg ongeveer 40 minuten rusten 
  • Vorm het deeg in een lange rol en snijd in 8 gelijke stukken en 
  • Rol de stukken in je handen tot ballen en rol ze uit met een een deegroller tot een tortilla
  • Bak de tortilla’s ongeveer een minuut per kant in een pan met anti-aanbaklaag. 
  • Serveer met je favoriete toppings. 

Lekker met met zelfgemaakte hummus en salade. 

Genieten!

Super Simple

Fermented Salsa

My favorite way of getting some probiotics in our systems is by eating fermented foods. Fermented food does not only add a dept of flavor, its also a very good way of preserving food. Besides that the good bacteria that are developed are very beneficial for good gut health. 

This recipe is delicious on homemade wraps or as a side with some nachos. You can make it as spicy as you want but we keep the spiciness to a minimum as Paul likes to take a bite of this every once in a while as well.

Ingredients:

  • 500 grams of cherry tomatoes
  • 1 onion
  • 1/4 of chili pepper (optional)
  • 50 grams of fresh koriander/cilantro
  • 4 spring onions
  • 2 cloves of garlic
  • 50 grams of celery leaf
  • Salt
  • Glass pot
  • Plastic bag or cabbage leaf or glass weight

Instructions:

  • Wash the cherry tomatoes and cut them in four
  • Remove the seeds from the peper and cut them in fine slices
  • Wash the fresh coriander, spring onions and cellery leafs and chop them fine
  • Dice the onion and press the garlic cloves
  • Put all the ingredients in a bowl and add a small spoon of salt
  • Massage all the ingredients together until a brine forms
  • Taste if the salsa has a good flavour. It’s important that it is salty but not overly salty and that you like the taste of the salsa.
  • Fill your glass pot (don’t use metal as it will react to the acid environment) for 3/4 and push the salsa tightly together
  • To keep it down you will need a cabbage leaf, a glass weight or a plastic bag filled with salty water to keep the salsa in its brine.
  • Put the glass pot on a plate for leaking and keep it away from direct sunlight.
  • You will need to release the air (tomatoes have a very active ferment) daily.
  • After about 10 days the salsa should ready and you can place it in the fridge.

Enjoy!

Fermented Salsa

Mijn favoriete manier om probiotica in onze systemen te krijgen, is door gefermenteerd voedsel te eten. Gefermenteerd voedsel voegt niet alleen een vleugje smaak toe, het is ook een zeer goede manier om voedsel te bewaren. Daarnaast zijn de goede bacteriën die worden ontwikkeld zeer gunstig voor een goede darmgezondheid. Dit recept is heerlijk op zelfgemaakte wraps of als bijgerecht bij wat nacho’s. Je kunt het zo pittig maken als je wilt, maar we houden de kruidigheid tot een minimum beperkt, aangezien Paul hier graag eens in de zoveel tijd een hap van neemt.

Ingrediënten: 

  • 500 gram kerstomaatjes
  • 1 ui
  • 1/4 van chilipepper (optioneel)
  • 50 gram verse koriander / koriander
  • 4 lente-uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram selderblad.
  • Zout
  • Afsluitbare glazen pot
  • Glazen gewicht of koolbladeren of plastic zakje met water of een steen. Als je een pot hebt met een airlock is dit overbodig.

Instructies 

  • Was de kerstomaten en snijd ze in vier
  • Haal de zaadjes van de peper en snijd ze in fijne reepjes
  • Was de verse koriander, lente-ui en selderijblad en hak ze fijn
  • Snijd de ui en pers de knoflooktenen. Doe alle ingrediënten in een kom en voeg een kleine lepel zout toe
  • Masseer alle ingrediënten samen totdat een pekel vormt
  • Proef of de salsa een goede smaak heeft. Het is belangrijk dat het zout smaakt maar niet overdreven zout en dat je de smaak van de salsa lekker vindt.
  • Vul je glazen pot (gebruik geen metaal want dit op de zure omgeving) voor 3/4 en duw de salsa stevig samenw. Om de salsa in de brine te houden heb je een koolblad, een glasgewicht of een plastic zak gevuld met zout water nodig.
  • Zet de glazen pot op een bord voor lekken en houd het uit direct zonlicht.
  • Ontlucht de salsa iedere dag. Na 10 dagen is de ferment klaar en kun je de pot in de koelkast plaatsen.

Genieten!

Super Simple

Super easy homemade bread

 For dutch scroll down
Most of my ‘made from scratch’ recipes are born out of sheer necessity. Like this bread recipe for example. I ran out of bread (thats a lie, I forgot to buy it and I had just been to the supermarket so I really didn’t want to go out again) but my hubby really loves his bread. As I am quite the DIYer when it comes to cooking I thought I would give bread making a try. 

I searched and looked about everywhere because I like my recipes easy peasy I combined several recipes (or rather, left a lot of ingredients out, cause I like it simple without any obscure and funky ingredients that will lead a very lonely life in the back of the pantry) to come to this one. Its easy, calls for very few ingredients and you don’t need to get your hands dirty. And it is really tasty, of course. You’re welcome. Oh and the husband was totally impressed and dug in before I could even take a photo from the result. (just in case you were wondering why there is only half a loaf on the pictures. )

Ingredients

  • 13 oz or 400 ml warm water
  • 1,5 teaspoon of salt
  • 1 1/4 teaspoon of yeast
  • 3,5  or 450 grams cups of flower

This is a turbo, no knead recipe for bread. To ensure that the rising happens properly you need a warm environment. 

Ingredients

  • Heat up the mixing bowl in the microwave for one minute. If your mixing bowl is not microwave proof (or if you have no microwave, fill it with warm water and leave it for a couple of minutes.) 
  • Add warm water to the bowl. The water should be warm to the touch but not hot (about 70F or 20C degrees  is perfect) 
  • Add salt and yeast and give it a quick stir
  • Add the flower to the mixture
  • Stir and mix the ingredients with the back of a wooden spoon until you have a thick dough, use a spatula to get the flower of the sides of the bowl
  • Cover the dough with cling foil or a towel and put it in a warm place to proof (Or in Pauls words slaap, which means sleep in dutch) for about  90 minutes.
  • After the 90 minutes grease an oven proof dish or skillet or use a hand of flower if you don’t want to use fat.
  • Stir the dough with the back of spoon a couple of times and cover lightly in flower
  • Put in the dough in the greased ovenproof dish and cover it again with cling foil and let proof for another 30 minutes
  • Preheat the oven to 200C or 400F degrees and bake the bread for 40 minutes. 

Let it cool a little bit before your slice off a piece and cover it with some good butter and jam or dip in olive oil. It is that good! 

Enjoy! 

Super gemakkelijk zelfgebakken brood 

De meeste van mijn ‘from scratch’ recepten zijn geboren uit pure noodzaak. Zoals dit broodrecept bijvoorbeeld. Ik had geen brood meer (dat is gelogen, ik was het vergeten te kopen en ik was net naar de supermarkt geweest, dus ik wilde echt niet nog een keer gaan.) Maar de hubster houdt echt van zijn brood en omdat ik nogal de doe-het-zelver ben als het op koken aankomt, dacht ik dat ik het brood bakker een keer moest proberen. Ik heb overal gezocht en rond gekeken omdat ik mijn recepten graag zo gemakkelijk mogelijk heb. Ik heb verschillende recepten gecombineerd (of liever gezegd, veel ingrediënten weggelaten, want ik heb liever geen zeldzame ingrediënten die een heel eenzaam leven gaan leiden achterin de voorraadkast) om tot dit super simpele recept te komen. Het is eenvoudig, heeft weinig ingrediënten en je hoeft je handen niet vuil te maken. Graag gedaan! Oh en de hubster was totaal onder de indruk. Zo onder de indruk dat hij meteen begon te eten voordat ik een foto kon maken van het eindresultaat. (voor het geval je je afvroeg waarom er maar een half brood op de foto’s staat.

Ingrediënten

  • 400 ml warm water 
  • 1 1/2 theelepel zout 
  • 1 1/4 theelepel gist 
  • 3,5 kopjes bloem of 450 gram 

Dit is een turbo, ‘ zonder kneden’  recept voor brood. Om ervoor te zorgen dat het rijzen correct gebeurt, heb je een warme omgeving nodig.  

Instructies

  • Verwarm de mengkom een ​​minuut in de magnetron. Als je mengkom niet magnetron bestendig is (of als je geen magnetron hebt) vul deze dan met warm water en laat het een paar minuten staan.
  • Voeg warm water toe aan de kom. Het water moet warm aanvoelen maar mag niet heet zijn.  Rond 20C graden is perfect. 
  • Voeg zout en gist toe en roer kort door 
  • Voeg de bloem toe aan het mengsel en meng de ingrediënten met de achterkant van een houten lepel tot je een dik deeg hebt, gebruik een spatel om de bloem van de zijkanten van de kom te krijgen. 
  • Bedek het deeg met huishoudfolie of een handdoek en leg het op een warme plaats om het te laten rijzen (of in de woorden van Paul slaap.) gedurende 90 minuten. 
  • Vet na 90 minuten een ovenvaste schaal in of gebruik een hand bloem als je geen vet wilt gebruiken. Roer het deeg met de achterkant van de lepel door elkaar ( maak een paar keer een 8-vorm in het deeg)
  • Leg de deegbal  een ovenschaal en dek deze opnieuw af met huishoudfolie en laat 30 minuten rijzen 
  • Verwarm de oven voor op 200c of 400F graden en bak het brood gedurende 40 minuten  

Laat het brood even afkoelen maar eet zeker nog een plak lekker warm met boter en jam of dip in extra vierge olijfolie. 

Genieten!

Super Simple

Almond flower date cookies

The first time I made this cookie was during my pregnancy of Paul. I am normally more of a savory person but had an incredible sweet tooth for 9 months and the urge to stuff my face with chocolate and other sweet stuff was uncontrollable. Now I don’t mind baking, but the fine measurements and multiple ingredients usually kind of scare me off. Too much stuff to buy and complex instructions is not my thing. I like it simple, easy to remember and with very few ingredients, so you can kind of keep it in stock for when you need them. A plus for this recipe is definitely that it takes barely any time at all. And all the ingredients are natural and ready to eat. This makes is highly suitable for toddlers to help baking, cause the dough is like an edible play-dough. Nothing raw in it! Also, it has no added sugar, its gluten free and you can make it completely vegan. If you have a super sweet tongue this cookie might not be 100% your thing but definitely give it a try.

Ingredients for 8 small cookies

  • 125 gram of almond flour
  • 3 medjool dates (add one or two more if you have a sweet tooth
  • 30 grams of melted coconut oil or butter

Instructions

  • Preheat the oven to 160 degrees
  • Put a sheet of baking paper on a tray
  • Cut the dates in small pieces
  • Put all the ingredients in the blender and mix to get a crumble dough
  • Place it in a bowl and knead it into a big sausage
  • Divide the sausage in 8 portions and make little balls
  • Flatten the balls and put them on the baking tray
  • Bake for about 10 minutes and check if they are golden brown if not, bake them a couple of minutes more
  • Let them cool down on a rack or transfer them to a plate

Amandel dadel koekjes

De eerste keer dat ik dit koekje maakte was tijdens mijn zwangerschap van Paul. Mijn voorkeur ligt normaal meer bij hartige snackjes maar ik was negen maanden lang een ongelooflijke zoetekauw en de drang om me vol te stoppen met chocolade en ander zoetigheid was oncontroleerbaar. Nu vind ik het niet erg om te bakken, maar de fijne afmetingen en meerdere ingrediënten zijn niet voor mij weggelegd. Te veel dingen om te kopen en complexe instructies zijn niet mijn ding. Ik bak graag eenvoudig, recepten die gemakkelijk te onthouden zijn en met zeer weinig ingrediënten, die je op voorraad hebt wanneer je ze nodig hebt. Een pluspunt voor dit recept is absoluut dat het nauwelijks tijd kost. En alle ingrediënten zijn natuurlijk en klaar om te eten. Dit maakt dit recept zeer geschikt voor peuters om te helpen bakken, omdat het deeg als een eetbaar play-dough is. Niets rauws erin! Het heeft ook geen toegevoegde suiker, het is glutenvrij en je kunt het volledig vegan maken. Als je graag super zoet eet, is dit koekje misschien niet 100% jouw ding, maar probeer het zeker met een dadel of twee meer. 

Ingrediënten voor 8 kleine koekjes

  • 125 gram amandelmeel 
  • 3 medjool dadels (voeg een of twee meer toe als je een zoetekauw bent 
  • 30 gram gesmolten kokosolie of roomboter

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Leg een vel bakpapier op een bakje
  • Snijd de dadels in kleine stukjes
  • Doe alle ingrediënten in de blender en meng om een crumble-deeg te krijgen
  • Plaats het in een kom en kneed het in een grote worst
  • Verdeel de worst in 8 porties en maak kleine balletjes
  • Maak de balletjes plat en leg ze op de bakplaat
  • Bak ongeveer 10 minuten en controleer of ze goudbruin zijn, zo niet, bak ze een paar minuten meer
  • Laat ze afkoelen op een rek of leg ze op een bord

Super Simple

Homemade Sauerkraut

Sauerkraut is fermented white cabbage that is a superfood in itself. Fermented foods are full of good bacteria (probiotics) that support a healthy gut and a good immune system. With the season of colds coming up im gearing up to boost my immune system in all ways that I can. So when I went to a fermentation workshop last month, I knew I had gold. 

Fermentation can be done in two ways or methods, the ‘pickle method’ and the ‘kraut method’. Needless to say that the latter is used for sauerkraut. With the kraut method, salt is added to the vegetable until juices are released and a natural brine will develop. This only works with vegetables that release a liquid without getting too mushy. For the pickle method, salt is added to water to make a brine and then added to vegetables. In both methods the fermentation period takes about ten days.

Ingredients

  • Whole white cabbage
  • Salt
  • Airtight container (I use this one from Ikea )

Instructions

  • Take the outer leaves of the cabbage but don’t throw them away.
  • Slice the cabbage very thinly or use the blade in the kitchen machine.
  • Put everything in a bowl and add about a tablespoon of salt.
  • Knead the cabbage for several minutes until a brine developed. Continue until you have enough brine to cove the cabbage when you push on it.
  • Put the cabbage in an airtight container and push it all the way down.
  • Top it with the outer leaves of the cabbage and push it really tight together. This step is very important to ensure that no bad bacteria can enter and all the good bacteria can develop.

Leave the cabbage in a room on room temperature for about ten days. Pull the rubber band everyday to release the gas. After ten days it’s ready to eat. If you like the taste more sour then leave it for a little while longer. If you like the flavor as is, place the container in the fridge so the fermentation slows down.

Zelfgemaakte zuurkool

Zuurkool is gefermenteerde witte kool die op zichzelf al een superfood is. Gefermenteerd voedsel zit vol met goede bacteriën (probiotica) die gezonde darmen en een goed immuunsysteem ondersteunen. Met het seizoen van de verkoudheid in aantocht, wil ik mijn immuunsysteem op alle mogelijke manieren te versterken. Dus toen ik vorige maand naar een workshop fermenteren ging, wist ik dat ik goud in handen had. 

Fermentatie kan op twee manieren worden gedaan, de Pickle methode en de Kraut methode. De laatste wordt gebruikt voor zuurkool. Met de kraut methode wordt zout aan de groente toegevoegd totdat sappen vrijkomen en er een natuurlijke pekel ontstaat. Dit werkt alleen met groenten die een vloeistof vrijgeven zonder te papperig te worden. Voor de Pickle methode wordt zout aan water toegevoegd om een ​​pekel te maken en vervolgens aan groenten toegevoegd. Bij beide methoden duurt de fermentatieperiode ongeveer tien dagen.

Ingrediënten

  • Hele witte kool
  • Zout
  • Luchtdichte container (ik gebruik deze van Ikea)

Instructies

  • Haal de buitenste bladeren van de kool maar gooi ze niet weg.
  • Snijd de kool heel dun in plakjes of gebruik het mes in de keukenmachine
  • Doe alles in een kom en voeg ongeveer een eetlepel zout toe.
  • Kneed de kool enkele minuten totdat er pekel ontstaat. Ga door totdat je voldoende pekel hebt om de kool te laten inhammen als je erop drukt. Indien er niet voldoende pekel ontstaat, voeg nog een halve lepel zout toe. 
  • Doe de kool in een luchtdichte container en duw het goed aan.
  • Bedek het met de buitenste bladeren van de kool en duw alles heel strak tegen elkaar. Deze stap is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen slechte bacteriën kunnen binnendringen en alle goede bacteriën zich kunnen ontwikkelen.

Laat de kool ongeveer tien dagen op kamertemperatuur liggen. Trek elke dag aan de rubberen band om het gas te laten ontsnappen. Na tien dagen is het klaar om te eten. Als je de smaak zuurder hebt, laat hem dan een tijdje langer staan. Als je de smaak lekker vindt, plaats dan de container in de koelkast zodat de fermentatie vertraagt.

Super Simple

Super Quick Hummus

For Dutch scroll down

Hummus is one of the easiest things to make that have such a tasty result. I could literally eat by the spoon right out of the bowl and so can Paul, my 18month old son. He also loves to eat it with bell pepper, carrots and cucumber or a big scoop on his veggie couscous. 

I can actually remember the first time I ate hummus. (did I mention I really like hummus?) Behind my office there was a Lebanese restaurant that made these delicious pitas and my colleagues and I went there regularly to get our lunch. But I always stuck to the same thing, I can’t remember what it was exactly but it had a lot! of garlic in there so I only ate it when I had a meeting free afternoon. Sebastian worked also quite close by and on a day like any other he picked up dinner from this Libanese place. Now is Sebastian quite adventurous if it comes to food so he basically ordered a bit of everything that they had.  We ate so many things we didn’t know that that evening was but this creamy goodness was my absolute favorite. I also loved the persil salad,(thats for another blog) but boy that hummus!

It’s no secret that hummus is good for you because of the high level of fibers and protein in the chickpeas (also called garbanzo beans). The secret in making this nice and creamy goodness is the liquid of the chickpeas; aquafaba. 

If you want to be super serious about your hummus you can of course start completely from scratch and soak and cook your beans from scratch in stead of canned ones, but as I can eat hummus in five minutes I prefer to make in three. So here is super quick recipe for delicious hummus. 


Ingredients

  • 2 cans of chickpeas (drained, but keep the liquid)
  • 50g  chickpea liquid, or more, as needed
  • 120g tahini (or peanut butter if preferred)
  • 50 g olive oil
  • 2 lemons, juiced
  • 2 garlic cloves
  • 1 tsp cumin
  • 0.5 tsp salt

Garnish

  • olive oil
  • paprika powder
  • fresh parsley

Instructions

  • Add all the ingredients to your blender or use a handmixer blender.
  • Turn the blender on high for 30 seconds (or more for a creamier texture) Add more chickpea liquid (aquafaba), if you you like a softer hummus.
  • Add the hummus to a serving plate 
  • garnish with olive oil, paprika and fresh parsley, but that is of course optional. 

The hummus will last about a week in the fridge in an airtight container.

Enjoy! 

Super Quick Hummus

Ik kan me de eerste keer dat ik hummus at nog goed herinneren. Achter mijn kantoor op de Louizalaan was er een Libanees restaurant dat super lekkere pita’s maakte en mijn collega’s en ik ging daar regelmatig onze lunch halen. Niet heel creatief bleef ik steeds hetzelfde bestellen. (Ik kan me niet meer herinneren wat het precies was, maar er zat heel. erg. veel. knoflook in dus ik at het alleen als er geen verdere meetings op de planning stonden. Sebastian werkte daar ook vrij dichtbij en haalde daar s avonds eten op en omdat Sebastian nogal avontuurlijk is als het op eten aankomt, bestelde hij van alles een beetje. We aten die avond veel dingen die ze nog niet eerder hadden gegeten maar deze romige goodness was mijn absolute favoriet. De peterseliesalade (voor een ander blog) was ook fantastisch maar boy wat was die hummus lekker!

Hummus is een van de gemakkelijkste dingen om te maken die zo’n smakelijk resultaat hebben. Ik kan het letterlijk met lepel eten, en dat geldt ook voor Paul mijn zoontje van 18 maanden. Hij eet het ook graag met paprika, wortelen en komkommer of een grote schep op zijn veggie couscous.

Het is geen geheim dat hummus goed voor je is vanwege het hoge gehalte aan vezels en eiwitten in de kikkererwten. Het geheim van het maken van dit romige goedje is de vloeistof van de kikkererwten; aquafaba. 

Als je super serieus wilt zijn over je hummus, kun je natuurlijk helemaal van nul beginnen beginnen de kikkererwten weken en koken in plaats van bonen uit een potje, maar omdat ik hummus in vijf minuten kan opeten, maak ik het liever in drie. Dus hier is een super snel recept voor heerlijke hummus.

Ingrediënten

  • 2 blikken kikkererwten (uitgelekt, maar bewaar de vloeistof)
  • 50 g aquafaba (vloeistof van de kikkererwten) of meer, indien nodig.
  • 120 g tahin (of pindakaas indien gewenst)
  • 50 g olijfolie
  • 2 citroenen, sap
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl komijn
  • 0,5 tl zout

Garnering

  • olijfolie
  • paprika poeder
  • verse peterselie

Instructies 

  • Voeg alle ingrediënten toe aan je blender of gebruik een staafmixer.
  • Zet de blender 30 seconden op hoog (of meer voor een romigere textuur) 
  • Voeg meer kikkererwtenvloeistof (aquafaba) toe, als je van een zachtere hummus houdt.
  • Voeg de hummus toe aan een serveerschaal
  • Garneer met olijfolie, paprika en verse peterselie, maar dat is natuurlijk optioneel.

De hummus gaat ongeveer een week mee in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

Genieten!