Super Simple

Fermented Salsa

My favorite way of getting some probiotics in our systems is by eating fermented foods. Fermented food does not only add a dept of flavor, its also a very good way of preserving food. Besides that the good bacteria that are developed are very beneficial for good gut health. 

This recipe is delicious on homemade wraps or as a side with some nachos. You can make it as spicy as you want but we keep the spiciness to a minimum as Paul likes to take a bite of this every once in a while as well.

Ingredients:

  • 500 grams of cherry tomatoes
  • 1 onion
  • 1/4 of chili pepper (optional)
  • 50 grams of fresh koriander/cilantro
  • 4 spring onions
  • 2 cloves of garlic
  • 50 grams of celery leaf
  • Salt
  • Glass pot
  • Plastic bag or cabbage leaf or glass weight

Instructions:

  • Wash the cherry tomatoes and cut them in four
  • Remove the seeds from the peper and cut them in fine slices
  • Wash the fresh coriander, spring onions and cellery leafs and chop them fine
  • Dice the onion and press the garlic cloves
  • Put all the ingredients in a bowl and add a small spoon of salt
  • Massage all the ingredients together until a brine forms
  • Taste if the salsa has a good flavour. It’s important that it is salty but not overly salty and that you like the taste of the salsa.
  • Fill your glass pot (don’t use metal as it will react to the acid environment) for 3/4 and push the salsa tightly together
  • To keep it down you will need a cabbage leaf, a glass weight or a plastic bag filled with salty water to keep the salsa in its brine.
  • Put the glass pot on a plate for leaking and keep it away from direct sunlight.
  • You will need to release the air (tomatoes have a very active ferment) daily.
  • After about 10 days the salsa should ready and you can place it in the fridge.

Enjoy!

Fermented Salsa

Mijn favoriete manier om probiotica in onze systemen te krijgen, is door gefermenteerd voedsel te eten. Gefermenteerd voedsel voegt niet alleen een vleugje smaak toe, het is ook een zeer goede manier om voedsel te bewaren. Daarnaast zijn de goede bacteriën die worden ontwikkeld zeer gunstig voor een goede darmgezondheid. Dit recept is heerlijk op zelfgemaakte wraps of als bijgerecht bij wat nacho’s. Je kunt het zo pittig maken als je wilt, maar we houden de kruidigheid tot een minimum beperkt, aangezien Paul hier graag eens in de zoveel tijd een hap van neemt.

Ingrediënten: 

  • 500 gram kerstomaatjes
  • 1 ui
  • 1/4 van chilipepper (optioneel)
  • 50 gram verse koriander / koriander
  • 4 lente-uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram selderblad.
  • Zout
  • Afsluitbare glazen pot
  • Glazen gewicht of koolbladeren of plastic zakje met water of een steen. Als je een pot hebt met een airlock is dit overbodig.

Instructies 

  • Was de kerstomaten en snijd ze in vier
  • Haal de zaadjes van de peper en snijd ze in fijne reepjes
  • Was de verse koriander, lente-ui en selderijblad en hak ze fijn
  • Snijd de ui en pers de knoflooktenen. Doe alle ingrediënten in een kom en voeg een kleine lepel zout toe
  • Masseer alle ingrediënten samen totdat een pekel vormt
  • Proef of de salsa een goede smaak heeft. Het is belangrijk dat het zout smaakt maar niet overdreven zout en dat je de smaak van de salsa lekker vindt.
  • Vul je glazen pot (gebruik geen metaal want dit op de zure omgeving) voor 3/4 en duw de salsa stevig samenw. Om de salsa in de brine te houden heb je een koolblad, een glasgewicht of een plastic zak gevuld met zout water nodig.
  • Zet de glazen pot op een bord voor lekken en houd het uit direct zonlicht.
  • Ontlucht de salsa iedere dag. Na 10 dagen is de ferment klaar en kun je de pot in de koelkast plaatsen.

Genieten!

Super Simple

Homemade Sauerkraut

Sauerkraut is fermented white cabbage that is a superfood in itself. Fermented foods are full of good bacteria (probiotics) that support a healthy gut and a good immune system. With the season of colds coming up im gearing up to boost my immune system in all ways that I can. So when I went to a fermentation workshop last month, I knew I had gold. 

Fermentation can be done in two ways or methods, the ‘pickle method’ and the ‘kraut method’. Needless to say that the latter is used for sauerkraut. With the kraut method, salt is added to the vegetable until juices are released and a natural brine will develop. This only works with vegetables that release a liquid without getting too mushy. For the pickle method, salt is added to water to make a brine and then added to vegetables. In both methods the fermentation period takes about ten days.

Ingredients

  • Whole white cabbage
  • Salt
  • Airtight container (I use this one from Ikea )

Instructions

  • Take the outer leaves of the cabbage but don’t throw them away.
  • Slice the cabbage very thinly or use the blade in the kitchen machine.
  • Put everything in a bowl and add about a tablespoon of salt.
  • Knead the cabbage for several minutes until a brine developed. Continue until you have enough brine to cove the cabbage when you push on it.
  • Put the cabbage in an airtight container and push it all the way down.
  • Top it with the outer leaves of the cabbage and push it really tight together. This step is very important to ensure that no bad bacteria can enter and all the good bacteria can develop.

Leave the cabbage in a room on room temperature for about ten days. Pull the rubber band everyday to release the gas. After ten days it’s ready to eat. If you like the taste more sour then leave it for a little while longer. If you like the flavor as is, place the container in the fridge so the fermentation slows down.

Zelfgemaakte zuurkool

Zuurkool is gefermenteerde witte kool die op zichzelf al een superfood is. Gefermenteerd voedsel zit vol met goede bacteriën (probiotica) die gezonde darmen en een goed immuunsysteem ondersteunen. Met het seizoen van de verkoudheid in aantocht, wil ik mijn immuunsysteem op alle mogelijke manieren te versterken. Dus toen ik vorige maand naar een workshop fermenteren ging, wist ik dat ik goud in handen had. 

Fermentatie kan op twee manieren worden gedaan, de Pickle methode en de Kraut methode. De laatste wordt gebruikt voor zuurkool. Met de kraut methode wordt zout aan de groente toegevoegd totdat sappen vrijkomen en er een natuurlijke pekel ontstaat. Dit werkt alleen met groenten die een vloeistof vrijgeven zonder te papperig te worden. Voor de Pickle methode wordt zout aan water toegevoegd om een ​​pekel te maken en vervolgens aan groenten toegevoegd. Bij beide methoden duurt de fermentatieperiode ongeveer tien dagen.

Ingrediënten

  • Hele witte kool
  • Zout
  • Luchtdichte container (ik gebruik deze van Ikea)

Instructies

  • Haal de buitenste bladeren van de kool maar gooi ze niet weg.
  • Snijd de kool heel dun in plakjes of gebruik het mes in de keukenmachine
  • Doe alles in een kom en voeg ongeveer een eetlepel zout toe.
  • Kneed de kool enkele minuten totdat er pekel ontstaat. Ga door totdat je voldoende pekel hebt om de kool te laten inhammen als je erop drukt. Indien er niet voldoende pekel ontstaat, voeg nog een halve lepel zout toe. 
  • Doe de kool in een luchtdichte container en duw het goed aan.
  • Bedek het met de buitenste bladeren van de kool en duw alles heel strak tegen elkaar. Deze stap is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen slechte bacteriën kunnen binnendringen en alle goede bacteriën zich kunnen ontwikkelen.

Laat de kool ongeveer tien dagen op kamertemperatuur liggen. Trek elke dag aan de rubberen band om het gas te laten ontsnappen. Na tien dagen is het klaar om te eten. Als je de smaak zuurder hebt, laat hem dan een tijdje langer staan. Als je de smaak lekker vindt, plaats dan de container in de koelkast zodat de fermentatie vertraagt.