Super Simple

Fermented Salsa

My favorite way of getting some probiotics in our systems is by eating fermented foods. Fermented food does not only add a dept of flavor, its also a very good way of preserving food. Besides that the good bacteria that are developed are very beneficial for good gut health. 

This recipe is delicious on homemade wraps or as a side with some nachos. You can make it as spicy as you want but we keep the spiciness to a minimum as Paul likes to take a bite of this every once in a while as well.

Ingredients:

  • 500 grams of cherry tomatoes
  • 1 onion
  • 1/4 of chili pepper (optional)
  • 50 grams of fresh koriander/cilantro
  • 4 spring onions
  • 2 cloves of garlic
  • 50 grams of celery leaf
  • Salt
  • Glass pot
  • Plastic bag or cabbage leaf or glass weight

Instructions:

  • Wash the cherry tomatoes and cut them in four
  • Remove the seeds from the peper and cut them in fine slices
  • Wash the fresh coriander, spring onions and cellery leafs and chop them fine
  • Dice the onion and press the garlic cloves
  • Put all the ingredients in a bowl and add a small spoon of salt
  • Massage all the ingredients together until a brine forms
  • Taste if the salsa has a good flavour. It’s important that it is salty but not overly salty and that you like the taste of the salsa.
  • Fill your glass pot (don’t use metal as it will react to the acid environment) for 3/4 and push the salsa tightly together
  • To keep it down you will need a cabbage leaf, a glass weight or a plastic bag filled with salty water to keep the salsa in its brine.
  • Put the glass pot on a plate for leaking and keep it away from direct sunlight.
  • You will need to release the air (tomatoes have a very active ferment) daily.
  • After about 10 days the salsa should ready and you can place it in the fridge.

Enjoy!

Fermented Salsa

Mijn favoriete manier om probiotica in onze systemen te krijgen, is door gefermenteerd voedsel te eten. Gefermenteerd voedsel voegt niet alleen een vleugje smaak toe, het is ook een zeer goede manier om voedsel te bewaren. Daarnaast zijn de goede bacteriën die worden ontwikkeld zeer gunstig voor een goede darmgezondheid. Dit recept is heerlijk op zelfgemaakte wraps of als bijgerecht bij wat nacho’s. Je kunt het zo pittig maken als je wilt, maar we houden de kruidigheid tot een minimum beperkt, aangezien Paul hier graag eens in de zoveel tijd een hap van neemt.

Ingrediënten: 

  • 500 gram kerstomaatjes
  • 1 ui
  • 1/4 van chilipepper (optioneel)
  • 50 gram verse koriander / koriander
  • 4 lente-uitjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram selderblad.
  • Zout
  • Afsluitbare glazen pot
  • Glazen gewicht of koolbladeren of plastic zakje met water of een steen. Als je een pot hebt met een airlock is dit overbodig.

Instructies 

  • Was de kerstomaten en snijd ze in vier
  • Haal de zaadjes van de peper en snijd ze in fijne reepjes
  • Was de verse koriander, lente-ui en selderijblad en hak ze fijn
  • Snijd de ui en pers de knoflooktenen. Doe alle ingrediënten in een kom en voeg een kleine lepel zout toe
  • Masseer alle ingrediënten samen totdat een pekel vormt
  • Proef of de salsa een goede smaak heeft. Het is belangrijk dat het zout smaakt maar niet overdreven zout en dat je de smaak van de salsa lekker vindt.
  • Vul je glazen pot (gebruik geen metaal want dit op de zure omgeving) voor 3/4 en duw de salsa stevig samenw. Om de salsa in de brine te houden heb je een koolblad, een glasgewicht of een plastic zak gevuld met zout water nodig.
  • Zet de glazen pot op een bord voor lekken en houd het uit direct zonlicht.
  • Ontlucht de salsa iedere dag. Na 10 dagen is de ferment klaar en kun je de pot in de koelkast plaatsen.

Genieten!

quick dinners

One pot spaghetti

I love cooking but I have to admit I am a bit of a lazy cook. Sure, every once in while I like to make an effort and put something extraordinary on the table but usually it needs to be something quick and easy. Ever since I am pregnant I kind of lost the patience to wait until my food is ready. Anything that takes longer than 15 – 20 minutes usually result in me stuffing my face with anything that is forehand. (Safe to say that can result in freaky food combinations – but hey, I am pregnant after all)

So recently I discovered this one pot pasta dish and although I was skeptical at first it was really tasty.

Ingredients for 3 to 4 people:

  • 500 g of full grain spaghetti
  • 1 dl of olive oil
  • 100 g grated Parmigiano
  • 100 g Kalamata olives
  • 1 bunch of spring onions
  • 1 bunch of basil
  • 100 g of rocket
  • 500 g of cherry tomatoes
  • 1 can of tomato cubes
  • 1.2 l of water
  • pepper and salt
  • 1 vegetable bouillon cube
  • 200 g of chorizo (optional)
  •  Chilli flakes (optional)

Preptime 15 min and 10 min cooking time

1. Heat 1.2 liter of water, either in a kettle or a pot.

2. Chop the white of the spring onions (it doesn’t have to be pretty) , cut the cherry tomatoes in half and the chorizo in slices of +/- 2 mm thick. Then chop the basil and the arugula and keep half of both on the side for later. Do the same for the green part of the spring onions.

3. Put a large pot with 1.2 l water and the bouillon on the stove and add the spaghetti, the spring onions, the tomato cubes, the olive oil, the olives, the cherry tomatoes, the chorizo, half of the finely chopped basil and rocket.

4. Season with salt and pepper and bring to the boil. Cook in 8 to 10 minutes. If necessary, add some extra water so that the pasta is al dente and the sauce is bound.

5. Serve immediately with the grated Parmigiano and the greens.

Enjoy!