Super Simple

Homemade Sauerkraut

Sauerkraut is fermented white cabbage that is a superfood in itself. Fermented foods are full of good bacteria (probiotics) that support a healthy gut and a good immune system. With the season of colds coming up im gearing up to boost my immune system in all ways that I can. So when I went to a fermentation workshop last month, I knew I had gold. 

Fermentation can be done in two ways or methods, the ‘pickle method’ and the ‘kraut method’. Needless to say that the latter is used for sauerkraut. With the kraut method, salt is added to the vegetable until juices are released and a natural brine will develop. This only works with vegetables that release a liquid without getting too mushy. For the pickle method, salt is added to water to make a brine and then added to vegetables. In both methods the fermentation period takes about ten days.

Ingredients

  • Whole white cabbage
  • Salt
  • Airtight container (I use this one from Ikea )

Instructions

  • Take the outer leaves of the cabbage but don’t throw them away.
  • Slice the cabbage very thinly or use the blade in the kitchen machine.
  • Put everything in a bowl and add about a tablespoon of salt.
  • Knead the cabbage for several minutes until a brine developed. Continue until you have enough brine to cove the cabbage when you push on it.
  • Put the cabbage in an airtight container and push it all the way down.
  • Top it with the outer leaves of the cabbage and push it really tight together. This step is very important to ensure that no bad bacteria can enter and all the good bacteria can develop.

Leave the cabbage in a room on room temperature for about ten days. Pull the rubber band everyday to release the gas. After ten days it’s ready to eat. If you like the taste more sour then leave it for a little while longer. If you like the flavor as is, place the container in the fridge so the fermentation slows down.

Zelfgemaakte zuurkool

Zuurkool is gefermenteerde witte kool die op zichzelf al een superfood is. Gefermenteerd voedsel zit vol met goede bacteriën (probiotica) die gezonde darmen en een goed immuunsysteem ondersteunen. Met het seizoen van de verkoudheid in aantocht, wil ik mijn immuunsysteem op alle mogelijke manieren te versterken. Dus toen ik vorige maand naar een workshop fermenteren ging, wist ik dat ik goud in handen had. 

Fermentatie kan op twee manieren worden gedaan, de Pickle methode en de Kraut methode. De laatste wordt gebruikt voor zuurkool. Met de kraut methode wordt zout aan de groente toegevoegd totdat sappen vrijkomen en er een natuurlijke pekel ontstaat. Dit werkt alleen met groenten die een vloeistof vrijgeven zonder te papperig te worden. Voor de Pickle methode wordt zout aan water toegevoegd om een ​​pekel te maken en vervolgens aan groenten toegevoegd. Bij beide methoden duurt de fermentatieperiode ongeveer tien dagen.

Ingrediënten

  • Hele witte kool
  • Zout
  • Luchtdichte container (ik gebruik deze van Ikea)

Instructies

  • Haal de buitenste bladeren van de kool maar gooi ze niet weg.
  • Snijd de kool heel dun in plakjes of gebruik het mes in de keukenmachine
  • Doe alles in een kom en voeg ongeveer een eetlepel zout toe.
  • Kneed de kool enkele minuten totdat er pekel ontstaat. Ga door totdat je voldoende pekel hebt om de kool te laten inhammen als je erop drukt. Indien er niet voldoende pekel ontstaat, voeg nog een halve lepel zout toe. 
  • Doe de kool in een luchtdichte container en duw het goed aan.
  • Bedek het met de buitenste bladeren van de kool en duw alles heel strak tegen elkaar. Deze stap is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen slechte bacteriën kunnen binnendringen en alle goede bacteriën zich kunnen ontwikkelen.

Laat de kool ongeveer tien dagen op kamertemperatuur liggen. Trek elke dag aan de rubberen band om het gas te laten ontsnappen. Na tien dagen is het klaar om te eten. Als je de smaak zuurder hebt, laat hem dan een tijdje langer staan. Als je de smaak lekker vindt, plaats dan de container in de koelkast zodat de fermentatie vertraagt.