Super Simple

Homemade Sauerkraut

Sauerkraut is fermented white cabbage that is a superfood in itself. Fermented foods are full of good bacteria (probiotics) that support a healthy gut and a good immune system. With the season of colds coming up im gearing up to boost my immune system in all ways that I can. So when I went to a fermentation workshop last month, I knew I had gold. 

Fermentation can be done in two ways or methods, the ‘pickle method’ and the ‘kraut method’. Needless to say that the latter is used for sauerkraut. With the kraut method, salt is added to the vegetable until juices are released and a natural brine will develop. This only works with vegetables that release a liquid without getting too mushy. For the pickle method, salt is added to water to make a brine and then added to vegetables. In both methods the fermentation period takes about ten days.

Ingredients

  • Whole white cabbage
  • Salt
  • Airtight container (I use this one from Ikea )

Instructions

  • Take the outer leaves of the cabbage but don’t throw them away.
  • Slice the cabbage very thinly or use the blade in the kitchen machine.
  • Put everything in a bowl and add about a tablespoon of salt.
  • Knead the cabbage for several minutes until a brine developed. Continue until you have enough brine to cove the cabbage when you push on it.
  • Put the cabbage in an airtight container and push it all the way down.
  • Top it with the outer leaves of the cabbage and push it really tight together. This step is very important to ensure that no bad bacteria can enter and all the good bacteria can develop.

Leave the cabbage in a room on room temperature for about ten days. Pull the rubber band everyday to release the gas. After ten days it’s ready to eat. If you like the taste more sour then leave it for a little while longer. If you like the flavor as is, place the container in the fridge so the fermentation slows down.

Zelfgemaakte zuurkool

Zuurkool is gefermenteerde witte kool die op zichzelf al een superfood is. Gefermenteerd voedsel zit vol met goede bacteriën (probiotica) die gezonde darmen en een goed immuunsysteem ondersteunen. Met het seizoen van de verkoudheid in aantocht, wil ik mijn immuunsysteem op alle mogelijke manieren te versterken. Dus toen ik vorige maand naar een workshop fermenteren ging, wist ik dat ik goud in handen had. 

Fermentatie kan op twee manieren worden gedaan, de Pickle methode en de Kraut methode. De laatste wordt gebruikt voor zuurkool. Met de kraut methode wordt zout aan de groente toegevoegd totdat sappen vrijkomen en er een natuurlijke pekel ontstaat. Dit werkt alleen met groenten die een vloeistof vrijgeven zonder te papperig te worden. Voor de Pickle methode wordt zout aan water toegevoegd om een ​​pekel te maken en vervolgens aan groenten toegevoegd. Bij beide methoden duurt de fermentatieperiode ongeveer tien dagen.

Ingrediënten

  • Hele witte kool
  • Zout
  • Luchtdichte container (ik gebruik deze van Ikea)

Instructies

  • Haal de buitenste bladeren van de kool maar gooi ze niet weg.
  • Snijd de kool heel dun in plakjes of gebruik het mes in de keukenmachine
  • Doe alles in een kom en voeg ongeveer een eetlepel zout toe.
  • Kneed de kool enkele minuten totdat er pekel ontstaat. Ga door totdat je voldoende pekel hebt om de kool te laten inhammen als je erop drukt. Indien er niet voldoende pekel ontstaat, voeg nog een halve lepel zout toe. 
  • Doe de kool in een luchtdichte container en duw het goed aan.
  • Bedek het met de buitenste bladeren van de kool en duw alles heel strak tegen elkaar. Deze stap is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat er geen slechte bacteriën kunnen binnendringen en alle goede bacteriën zich kunnen ontwikkelen.

Laat de kool ongeveer tien dagen op kamertemperatuur liggen. Trek elke dag aan de rubberen band om het gas te laten ontsnappen. Na tien dagen is het klaar om te eten. Als je de smaak zuurder hebt, laat hem dan een tijdje langer staan. Als je de smaak lekker vindt, plaats dan de container in de koelkast zodat de fermentatie vertraagt.

Super Simple

Super Quick Hummus

For Dutch scroll down

Hummus is one of the easiest things to make that have such a tasty result. I could literally eat by the spoon right out of the bowl and so can Paul, my 18month old son. He also loves to eat it with bell pepper, carrots and cucumber or a big scoop on his veggie couscous. 

I can actually remember the first time I ate hummus. (did I mention I really like hummus?) Behind my office there was a Lebanese restaurant that made these delicious pitas and my colleagues and I went there regularly to get our lunch. But I always stuck to the same thing, I can’t remember what it was exactly but it had a lot! of garlic in there so I only ate it when I had a meeting free afternoon. Sebastian worked also quite close by and on a day like any other he picked up dinner from this Libanese place. Now is Sebastian quite adventurous if it comes to food so he basically ordered a bit of everything that they had.  We ate so many things we didn’t know that that evening was but this creamy goodness was my absolute favorite. I also loved the persil salad,(thats for another blog) but boy that hummus!

It’s no secret that hummus is good for you because of the high level of fibers and protein in the chickpeas (also called garbanzo beans). The secret in making this nice and creamy goodness is the liquid of the chickpeas; aquafaba. 

If you want to be super serious about your hummus you can of course start completely from scratch and soak and cook your beans from scratch in stead of canned ones, but as I can eat hummus in five minutes I prefer to make in three. So here is super quick recipe for delicious hummus. 


Ingredients

  • 2 cans of chickpeas (drained, but keep the liquid)
  • 50g  chickpea liquid, or more, as needed
  • 120g tahini (or peanut butter if preferred)
  • 50 g olive oil
  • 2 lemons, juiced
  • 2 garlic cloves
  • 1 tsp cumin
  • 0.5 tsp salt

Garnish

  • olive oil
  • paprika powder
  • fresh parsley

Instructions

  • Add all the ingredients to your blender or use a handmixer blender.
  • Turn the blender on high for 30 seconds (or more for a creamier texture) Add more chickpea liquid (aquafaba), if you you like a softer hummus.
  • Add the hummus to a serving plate 
  • garnish with olive oil, paprika and fresh parsley, but that is of course optional. 

The hummus will last about a week in the fridge in an airtight container.

Enjoy! 

Super Quick Hummus

Ik kan me de eerste keer dat ik hummus at nog goed herinneren. Achter mijn kantoor op de Louizalaan was er een Libanees restaurant dat super lekkere pita’s maakte en mijn collega’s en ik ging daar regelmatig onze lunch halen. Niet heel creatief bleef ik steeds hetzelfde bestellen. (Ik kan me niet meer herinneren wat het precies was, maar er zat heel. erg. veel. knoflook in dus ik at het alleen als er geen verdere meetings op de planning stonden. Sebastian werkte daar ook vrij dichtbij en haalde daar s avonds eten op en omdat Sebastian nogal avontuurlijk is als het op eten aankomt, bestelde hij van alles een beetje. We aten die avond veel dingen die ze nog niet eerder hadden gegeten maar deze romige goodness was mijn absolute favoriet. De peterseliesalade (voor een ander blog) was ook fantastisch maar boy wat was die hummus lekker!

Hummus is een van de gemakkelijkste dingen om te maken die zo’n smakelijk resultaat hebben. Ik kan het letterlijk met lepel eten, en dat geldt ook voor Paul mijn zoontje van 18 maanden. Hij eet het ook graag met paprika, wortelen en komkommer of een grote schep op zijn veggie couscous.

Het is geen geheim dat hummus goed voor je is vanwege het hoge gehalte aan vezels en eiwitten in de kikkererwten. Het geheim van het maken van dit romige goedje is de vloeistof van de kikkererwten; aquafaba. 

Als je super serieus wilt zijn over je hummus, kun je natuurlijk helemaal van nul beginnen beginnen de kikkererwten weken en koken in plaats van bonen uit een potje, maar omdat ik hummus in vijf minuten kan opeten, maak ik het liever in drie. Dus hier is een super snel recept voor heerlijke hummus.

Ingrediënten

  • 2 blikken kikkererwten (uitgelekt, maar bewaar de vloeistof)
  • 50 g aquafaba (vloeistof van de kikkererwten) of meer, indien nodig.
  • 120 g tahin (of pindakaas indien gewenst)
  • 50 g olijfolie
  • 2 citroenen, sap
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl komijn
  • 0,5 tl zout

Garnering

  • olijfolie
  • paprika poeder
  • verse peterselie

Instructies 

  • Voeg alle ingrediënten toe aan je blender of gebruik een staafmixer.
  • Zet de blender 30 seconden op hoog (of meer voor een romigere textuur) 
  • Voeg meer kikkererwtenvloeistof (aquafaba) toe, als je van een zachtere hummus houdt.
  • Voeg de hummus toe aan een serveerschaal
  • Garneer met olijfolie, paprika en verse peterselie, maar dat is natuurlijk optioneel.

De hummus gaat ongeveer een week mee in de koelkast in een luchtdichte verpakking.

Genieten!